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它是一家12个座位的25平米小店

它没有员工只有老板一个人

它每天只提供一个套餐

它月营业额最高达120万日元

它是什么样的神奇存在?

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01 执着开餐厅的创始人

今天的主人公叫小林sekayi,中学就读于神户女子学院中学,大学就读于东京工业大学理学部数学科,毕业后先后在日本IBM和日本最大的菜谱网站Cookpad当了6年的IT工程师,离开职场后又花费了1年半时间在6家大大小小的餐厅进修厨艺,最终在2015年9月份开设了这家未来食堂

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图1:未来食堂创始人小林sekayi

其实小林sekayi从高中时代就立志要开一家属于自己的餐厅,为了积累经验,大学4年间经常做兼职,酒吧、咖啡店、餐厅、小饭馆等等。

小林在2015年4月16日,在其博客里专门写到她与开餐馆的缘由:“15岁那年,我第一次独自走进咖啡店,'我要开这样一家店'的念头开始出现”。小林在高中时就偷偷在教室里摆了个咖啡亭,从20岁生日开始新宿黄金街站柜台,也在歌舞伎町的几家酒吧打工。

她之所以要开餐厅,与她离家求学打工的经历有关。

在她还是高中生的时候,有一次离家出走两个月,与一切隔绝,独自租了一间公寓。

大学时候,她在歌舞伎町的一家酒吧工作,被邀请到酒吧的宿舍吃饭。当他们每个人坐下来,按照自己的方式摆好盘子,随着“Itadakimasu”的合唱开始吃饭时,她忍不住流下了眼泪。离开家乡独自生活,“人们围坐在一张桌子旁”在她心中扎下了深深的烙印。

在2015年9月份,小林在千代田神保町写字楼地下一层,开了一家属于自己的小店,这里租金相对便宜,店铺不大,只有12个餐位,没请员工,店里就她一个人,取名为“未来食堂”。

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图2:围成一圈的座位

02 没有“秘密”的创业

2015年,小林在官网发布了未来食堂的商业计划书,未来食堂的理念是创造一个每个人都被接受并且每个人都应得的地方。

随着“定制”的普及,可能会出现仅在表面上模仿“定制”的餐厅。然而,无论周围环境如何,未来食堂都不会失去其“未来食堂性”。未来食堂的真正愿望是创造一个每个人都被接受并且每个人都应得的地方。

小林sekayi制定了未来食堂经营宗旨:

行动理念:定制你的“正常”

思想理念:创造一个每个人都被接受,每个人都值得拥有的地方

信念:每个人都是特别的,同时也是平凡的

在小林公布开设餐厅的商业计划书之后,陆续地公布了餐厅装修图、装修进展、厨房设备、餐具等相关进展,并充分发动身边的人脉资源为自己的餐馆助力,具体如下(引自小林的博客):

1 / 店面布局:未来食堂是一个5米乘5米的小店(见下图空间布置图),考虑到人的活动空间,热源(燃气灶周围)的宽度只能是600,洗漱区(二层水槽周围)的宽度只能是450。

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图3:未来食堂平面设计图

2 / 厨房设备

SRR-K661C (冰箱)
SMR-V1241NB (冰箱)
SMR-V1261 (冰箱)
SIM-S2500 (制冰机)
DDW-UE4 电源(三相200V) (洗碗机)

MGR-1265XC (带燃气灶的对流烤箱)
B1FT – 35EH(电磁油炸锅)
NE-CV60(
对流烤箱
RR-20SF2(电饭煲)

3 / 定制餐具

餐厅使用的餐具是九谷烧的护身符,由她的一位画家朋友在餐具上绘制图案。

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图4:定制的餐具

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图5:定制的水杯

4 / 定制菜单

小林通过参加餐饮活动认识了杉井先生,由他为未来食堂写菜单。

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图6:手绘菜单

5 / 定制LOGO

徽标的作者是 Kuramata 先生,小林中学的朋友。

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图7:未来食堂的LOGO

6 / 定制漫画

由其大学同学帮其写定制解说漫画。

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图8:手绘就餐解说漫画

03 一个人的餐厅

1 / 一个人

整个餐厅的小林一个人。

由于店铺是一个人经营,为了让顾客快速吃上饭,未来食堂在洗碗和盛饭的流程方面也做到了考量,老板娘会准备几乎与翻台率相等的碗筷数量,减少需要洗碗的次数。

并为12个座位准备了6个小饭桶,让顾客自己盛饭。这样效率就可以得到进一步提高。

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图9:只有小林一个人的餐厅

2 / 一份套餐

每天只卖一份套餐。在未来食堂不需要点菜,坐下来5秒钟菜就可以上桌。为什么会这么快?因为未来食堂每天只卖一份套餐,且每天不重样。

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图10:套餐实拍

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图11:每周菜单

3 / 便宜1/3

一顿套餐的售价为900日元,比同行要便宜500日元,价格整整低了1/3。

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图12:套餐说明及价格

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图13:官网关于店铺的供应及价格

4 / 兼职帮忙体系

未来食堂还独创了一套“兼职”体系,在店内兼职50分钟,可以获得一顿免费的午餐。

兼职10次,可以获得一张“免费美餐券”,送给需要的人,且没有时间限制。

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图14:兼职后获得老板手写的就餐券

兼职20次,可以当一天的体验店长。为此,老板娘专门将兼职工作制作成手册,帮助兼职人员迅速上手。

这一套“兼职”体系的推出,迅速吸引了公司职员、创业者、学校学生、甚至是一些外国人的注意。最多时,店里同时有7个人在帮忙。短短一年多的时间,就有450多人在未来食堂里做过兼职。不仅提高了效率,还降低了人工成本

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图15:正在店里帮忙的兼职

5 / 特色服务

门店里还有百余本书籍,都是小林精心挑选的,以便顾客等餐时翻阅。而且,书籍每半月更新一次,她每个月都会公开书籍列表。

此外,未来食堂还提供厨房租赁服务,也可举办宴会,都需提前预约。

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图16:图书一角

04 每月公开经营数据

因为小林是IT工程师出身,所以本身基因里就带着开放的精神。

所以,在这个普遍比较保守的餐饮行业里,未来食堂虽然只是一家小店,但是小林却专门开设了官方网站,她将每个月的收入、成本、利润以及事业规划、作业流程(大家来帮忙时的须知事宜)、切菜秘诀等,都在官网上公开。

而且不仅仅是公开这些重要的经营数据,小林还会针对这些经营数据进行分析,通过经营日记的形式,来对外分享背后具体的原因和经营方法。

这种毫不保留的公开态度,在保守的餐饮行业非常罕见、独特。

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图17:官网公布每月的经营数据

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这是一个非常独特的小生意案例,适合一个人的生意。

从小林的经营理念和菜品定价来看,可能与她在萨莉亚的工作和培训有关联,她把这家“未来食堂”做到了极致了。

从其经营的营收来看,这是一个相对中等的产出,不好不坏,或者说是小林自己喜欢的一种的生活状态。

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